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生香酵母在液体窖泥中的应用(103)
作者： 孙露露1，岳腾飞1，丁鹏飞1，杨 康1，李文达1，高志远1，韩飞飞1，谢丽丽2，谢国排1
| 地址：1.安徽金种子酒业股份有限公司，安徽 阜阳 236023； 2.安徽金种子集团有限公司检测中心，安徽 阜阳 236018 |
| 摘要： |
在浓香型白酒生产中，窖泥中己酸菌数量的多少及其质量的优劣直接影响酒质。研究生香酵母与己酸菌复合培养制作的复合液体窖泥应用于浓香窖池养护，试验结果表明，生香酵母与己酸菌的复合培养，可进一步提高液体窖泥中己酸菌数量及代谢产物，有利于浓香型白酒生产中窖池的养护效果，对提高浓香型白酒的产量和优质酒率有促进作用。 |
| 关键词： |
浓香型白酒； 液体窖泥； 生香酵母； 己酸菌 |
| 中图分类号：
TS262.3；TS261.1 |
文献标识码：
A |
文章编号：
1001-9286（2020）01-0103-04 |
英文标题：
Application of Aroma-Producing Yeast in the Preparation of Liquid Pit Mud
英文作者：
SUN Lulu1, YUE Tengfei1, DING Pengfei1, YANG Kang1, LI Wenda1, GAO Zhiyuan1, HAN Feifei1, XIE Lili2
英文地址：
1.Jinzhongzi Distillery Co. Ltd., Fuyang, Anhui 236023; 2.Analysis and Test Center, Jinzhongzi Group Co. Ltd., Fuyang, Anhui 236018, China
| 英文摘要： |
In the production of Nongxiang Baijiu, the quantity of caproic acid bacteria in pit mud and pit mud quality will directly influence the quality of the produced liquor. In this study, the preparation of liquid pit mud by combined use of aroma-producing yeast and caproic acid bacteria was explored. The results suggested that, the combined use of aroma-producing yeast and caproic acid bacteria could increase the quantity of caproic acid bacteria and its metabolites in liquid pit mud, maintain the pits, and improve the yield and the quality rate of Nongxiang Baijiu. |
| 英文关键词： |
Nongxiang Baijiu; liquid pit mud; aroma-producing yeast; caproic acid bacteria |
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