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“贵州窖酒”传统工艺的分析研究(31)
作者： 吕 珊1，陈于文2，陈先润2，白松林2
| 地址：1.贵州安酒集团，贵州 安顺 561000； 2.贵州省金元帅酒厂，贵州 平坝 561100 |
| 摘要： |
“贵州窖酒”在全国范围内是独树一帜的[1]。用清香型酒的工艺，对粮食进行高温润糁，对原泡粮蒸煮工艺进行改进是可行的。多种粮食和中高温曲的使用，使酒质风格独特，在闻香的幽雅度，入口的绵甜度，留口的醇和度，落口的净爽度及饮后的低醉酒度这5个方面都达到预期的要求。 |
| 关键词： |
白酒； 贵州窖酒； 创新工艺； 品质特征 |
| 中图分类号：
TS262.3；TS261.4 |
文献标识码：
A |
文章编号：
1001-9286（2020）01-0031-03 |
英文标题：
Analysis of the Traditional Production Technique of Guizhou Jiaojiu
英文作者：
Lü Shan1, CHEN Yuwen2, CHEN Xianrun2 and BAI Songlin2
英文地址：
1. Guizhou Anjiu Group, Anshun, Guizhou 561000; 2. Jinyuanshuai Distillery, Pingba, Guizhou 561100, China
| 英文摘要： |
Guizhou Jiaojiu is a unique Baijiu product in China. In this study, we have proved that it is feasible to adopt the high-temperature grain-soaking technique of Qingxiang Baijiu to improve the original grain-soaking technique of Guizhou Jiaojiu. The use of multiple grains and medium/high-temperature Daqu endows the liquor with unique style. The aroma, taste, after-taste and drunken degree of the produced Baijiu all meet the expectation. |
| 英文关键词： |
Baijiu; Guizhou Jiaojiu; technical innovation; characteristic |
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