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刊物期号: 200510

温度——干白葡萄酒苹果酸乳酸发酵的重要条件

作者: 王 霞,姜忠军译

地址:张裕葡萄酿酒有限公司白兰地公司,山东 烟台  邮编:264000
摘要 通过在15 ℃,20 ℃,22~23 ℃之间对霞多丽和长相思葡萄酒进行苹果酸乳酸发酵(MLF)实验研究。结果表明,温度是影响干白葡萄酒进行MLF过程的重要条件,干白葡萄酒进行MLF过程的最佳温度为20 ℃或更高一点,该温度条件不仅可使干白葡萄酒快速完成MLF过程,还能赋予酒体独特风格,提高葡萄酒的质量。(孙悟)
关键词 温度; 干白葡萄酒; 苹果酸乳酸发酵
中图分类号: TS262.6;TS261.4 文献标识码: B 文章编号: 1001-9286(2005)10-0092-02

英文标题: Temperature-An Important Influencing Factor to Malic-lactic Acid Fermentation of White Grape Wine

英文作者: Tran. By WANG Xia and JIANG Zhong-jun

英文地址: Brandy Co. of Zhangyu Grape Wine Co. Ltd., Yantai, Shandong 264000, China

英文摘要 The experiments of malic-lactic acid fermentation (MLF) of Xiaduoli grape wine and Changxiangsi grape wine at 15 ℃,at 20 ℃ and at 22~23 ℃were done respectively.The results suggested that the temperature was an important influencing factor to MLF of white grape wine.The optimal temperature for MLF was at 20 ℃ or above. MLF could be finished quickly under such temperature. Besides,special wine body style could be developed and wine quality improved as well. (Tran. by YUE Yang)
英文关键词 temperature; white grape wine; malic-lactic acid fermentation (MLF)
      

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