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一张图带你领略茅台酒的酿造工艺!

    茅台酒是大曲酱香型白酒的鼻祖,是中国白酒第一品牌,至今已有800多年的历史,酱香浓郁,口感醇厚,不失柔顺感。茅台酒的生产周期比较长,加上受到环境、生产工艺、原材料等影响,酿造的茅台酒产量有限,从原材料到成品再到销售到市场需要5年的时间。飞天茅台,生产周期为一年,投料两次,加上特殊的酿造工艺,九次蒸馏,八次发酵,七次取酒后再经过4年以上的时间贮藏,最后与5年、10年、20年、30年的基酒勾兑后才流通到市场上。固定的产量加上庞大的消费市场,造成物以稀为贵。
    一瓶茅台酒从投料至产品出厂至少需要5年时间,这期间它要经历:
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
    茅台酒出自贵州遵义产区,遵义位于贵州省北部,处于成渝—黔中经济区走廊的核心区和主廊道,属亚热带季风气候,终年温凉湿润,冬无严寒,夏无酷暑,雨量充沛,日照充足。遵义地区历来是美酒的产地,茅台、习酒、国台、董酒、珍酒等聚集于此,那里有着得天独厚的地理条件。
    首先说水,那里有着赤水河的滋养和星罗棋布的泉水,根据当地地质部门的检测,赤水河含有多种微量元素,如钾、钙、镁、铁、硫、磷、锰、铜、锌、硒等,遵义地区地层的深井,与赤水河地下相通连,井水中也含有这些微量元素。例如茅台酒的酿造用水,呈无色、透明、无臭、微甜、爽净,水的总硬度为9.46,pH值为7~7.8,固形物中含有对身体有益的成分,这种泉水适于茅台酒酿制。
    然后说土壤,遵义产区以茅台为核心,整个产区沿赤水河谷遍布的紫色砂页岩、砾岩形成于7000万年以前,土壤表面广泛培育着的紫色土层,酸碱适度,无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中,溶解了多种对人体有益的微量元素,这些土壤做窖泥有益于酿造优质酒。
    气候:赤水河谷冬暖夏热少雨的独特小气候造就了遵义产区内以茅台、习酒、国台为代表的优质酒产生。
    空气:特殊的气候和地质结构,加上长期大规模的酿酒业,使周围温凉湿润的空气中飘游着无数微生物菌种群。
    微生物环境:遵义产区独特的赤水河、土壤、气候等都导致这里的微生物富集,这些微生物通过优选、进化、优胜劣汰,适者生存,从而形成独特的微生物生态圈赖以生存的自然生态环境。
    还有遵义产区的原材料,酱香酒酿造所用粮食为赤水河畔出产高粱,颗粒大而量高,淀粉高富含氨基酸,单宁含量适中,是酿造上乘白酒的极品原料。
    大自然是最好的酿酒师,独特的土壤气候环境,清冽甘甜的赤水河水,以及独一无二的微生物环境,使得遵义成为在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区,酿造出遵义“名酒之乡”、“中国酒都”的美誉,也成就了“自古黔中出美酒”的佳话。 (黄筱鹂 荐/编辑)
    来源:中国酒业协会 2017-11-03

      

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