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刊物期号: 201707

《传统白酒酿造技术》第二版出版发行(98)

    本刊讯:《传统白酒酿造技术》(中国轻工业出版社)第一版出版以来,一直长销不衰,成为行业内难得的畅销书。第二版在保留第一版精华的基础上,吸纳了近年来白酒发展的新技术、新工艺,整个体系也更加完善。全书共分5篇,第一篇概论,使读者对酒及酒史有大概的了解;第二篇为原料与制曲,解析环境与酿酒关系,并以实例佐证“天时、地利、人和”与传统白酒风味的关系;第三篇为传统白酒的生产工艺,是全书的重点;第四篇为储存、勾兑及包装。通过二、三、四篇的介绍,使读者从原料到成品酒进行系统的学习。第五篇收录点评了白酒几十年来的技术进步及成就。最后补充完善了4个附录。本书可以作为酿酒行业技术人员的工具书,也可以作为大中专院校酿酒专业等学生的教材和参考书(乾伟)

      

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