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刊物期号: 201707

白酒中健康因子的研究进展(90)

作者: 周金虎1,3,4,管 健1,3,4,魏浩林1,3,4,曹敬华1,3,4,陈茂彬1,3,4,张明春2,方尚玲1,3,4

地址:1.湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室,湖北 武汉430068; 2.湖北白云边酒业股份有限公司,湖北 松滋 434200; 3.工业发酵湖北省协同创新中心,湖北 武汉430068; 4.工业微生物湖北省重点实验室,湖北 武汉 430068
摘要 中国固态白酒中含有的一些香味成分对人体健康有很大的好处。详细论述了白酒中的有机酸类、酯类、多元醇类、酚类、高级脂肪酸及其酯类、氨基酸等几类健康因子和微量金属元素对人体健康的影响。
关键词 中国白酒; 微量金属元素; 健康因子
中图分类号: TS262.3;TS261.4;TS971 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2017)07-0090-05

英文标题: Research Progress in Health Factors in Baijiu

英文作者: ZHOU Jinhu1,3,4,GUAN Jian1,3,4,WEI Haolin1,3,4,CAO Jinghua1,3,4, CHEN Maobin1,3,4,ZHANG Mingchun2 an

英文地址: 1.Key Lab of Fermentation Engineering of Ministry of Education, Hubei University of Technology,Wuhan,Hubei 430068;2.Baiyunbian Distillery Co. Ltd.,Songzi,Hubei 434200; 3.Hubei Collaborative Innovation Center for Industrial Fermentation, Wuhan,Hubei 4

英文摘要 The special flavoring components in Baijiu produced by solid-state fermentation are beneficial to people’s health. In this paper, several health factors and trace metal elements in Baijiu including organic acids, esters, polyols, polyphenols, higher fatty acids and amino acids were introduced and their healthcare functions were discussed.
英文关键词 Baijiu; trace metal elements; health factors
      

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