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刊物期号: 201707

金樱子酒的澄清技术研究(74)

作者: 黄星源1,2,邓开野2,黄星才1,张远平3,李 静3,陈小莲1

地址:1.广东金樱子酿酒有限公司,广东 郁南 527100; 2.仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东 广州 510225; 3.广东轻工职业技术学院,广东 广州 510300
摘要 以硅胶、明胶、蛋白粉作为澄清剂对金樱子酒进行澄清处理,并通过正交实验及综合评比分析了各种澄清剂的澄清效果及对金樱子酒品质的影响。结果表明,经明胶处理的金樱子酒透光率最高,为99.7 %,得出最佳澄清工艺条件:明胶用量0.14 g/L,澄清后的金樱子酒澄清透明,稳定性增加。
关键词 金樱子酒; 澄清剂; 稳定性
中图分类号: TS262.7;TS261.4 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2017)07-0074-03

英文标题: Clarification of Cherokee Rose Wine

英文作者: HUANG Xingyuan1,2, DENG Kaiye2, HUANG Xingcai1, ZHANG Yuanping3, LI Jing3 and CHEN Xiaolian1

英文地址: 1.Guangdong Cherokee Rose Wine Co. Ltd.,Yunan, Guangdong 527100; 2.College of Food Science and Technology,Zhongkai University of Agriculture and Engineering, Guangzhou, Guangdong 510225;3.Guangdong Industry Polytechnic,Guangzhou, Guangdong 510300, Ch

英文摘要 In the experiment, Cherokee rose wine was clarified by silica gel, gelatin, and protein powder respectively. The clarifying effects of each clarifying agent and their influence on Cherokee rose wine quality were investigated by orthogonal test and comprehensive evaluation. The results suggested that, Cherokee rose wine clarified by gelatin (the use level as 0.14 g/L) had the highest light transmittance as 99.7 %. The clarified wine was transparent and clear, and wine stability got improved as well.
英文关键词 Cherokee rose wine; clarifying agent; stability
      

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