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刊物期号: 201707

续糟法大曲清香型白酒生产研究(32)

作者: 徐 琼2,3,张宿义1,5,马 蓉1,2,5,秦 辉1,5,杨 艳2,3,李德林2,4,罗 杰2,4,邱川峰2,4,康承霞2,3

地址:1.泸州老窖股份有限公司,四川 泸州 646000; 2. 泸州保诺生物科技有限公司,四川 泸州 646606; 3.泸州龙泉窖酒业有限公司,四川 泸州 646606; 4.泸州酩鑫酒业有限公司,四川 泸州 646606; 5.国家固态酿造工程技术研究中心,四川 泸州 646000
摘要 以川南糯红高粱为原料,在传统大曲清香型白酒生产工艺的基础上,结合浓香型白酒的续糟工艺生产大曲清香型白酒。通过对续糟法大曲清香型白酒生产工艺下发酵过程温度、糟醅理化数据以及最终产酒质量的综合分析,表明该工艺条件下,糟醅发酵正常,出酒率较高,所产酒具有典型的大曲清香型白酒的酒体风格。
关键词 续糟法; 大曲清香型白酒
中图分类号: TS262.3;TS261.4 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2017)07-0032-05

英文标题: Production of Daqu Qingxiang Baijiu by Fermentation of Raw Materials Mixed with Distillers′ Grains

英文作者: XU Qiong2,3,ZHANG Suyi1,5,MA Rong1,2,5,QIN Hui1,5,YANG Yan2,3,LI Delin2,4,LUO Jie2,4,QIU Chuanfeng2,

英文地址: 1.Luzhou Laojiao Co. Ltd.,Luzhou, Sichuan 646000; 2.Luzhou Baonuo Biotechnology Co. Ltd.,Luzhou,Sichuan 646606; 3.Luzhou Longquanjiao Distillery Co. Ltd., Luzhou, Sichuan 646606; 4.Luzhou Mingxin Distillery Co. Ltd., Luzhou, Sichuan 646606; 5.Nationa

英文摘要 In the experiment, Daqu Qingxiang Baijiu was produced with glutinous sorghum from South Sichuan as raw materials by traditional Qingxiang Baijiu production technology coupled with fermentation of raw materials mixed with distillers′ grains. Through the analysis of the fermenting temperature, physiochemical indexes of fermented grains, and the quality of final liquor product, it proved that the fermentation was normal, liquor yield was high, and the produced Baijiu had the typical style of Qingxiang Baijiu.
英文关键词 fermentation of raw materials mixed with distillers' grains; Daqu Qingxiang Baijiu
      

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