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刊物期号: 201604

绵柔凤香型西凤酒生产工艺研究(67)

作者: 徐可强,高洪涛,王科岐,张立新

地址:陕西西凤酒股份有限公司,陕西 宝鸡 邮编:721000
摘要 陕西西凤酒股份有限公司继承和创新传统凤香型白酒生产工艺,基于中国白酒市场消费风味导向而研究生产的绵柔凤香型白酒,主要进行了如下创新:制曲原料优化配方和提高制曲温度;制酒生产中,新凤型大曲和传统西凤酒大曲配合使用;创新窖池建造,应用优质人工老窖泥发酵生产;优化入池发酵条件和量质摘酒工艺;创新压窖工艺。
关键词 白酒; 绵柔; 西凤酒; 生产工艺
中图分类号: TS262.3;TS261.4 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2016)04-0067-03

英文标题: The Production Techniques of Soft Fengxiang Baijiu

英文作者: XU Keqiang, GAO Hongtao, WANG Keqi and ZHANG Lixin

英文地址: Xifeng Distillery Co.Ltd., Baoji, Shaanxi 721000, China

英文摘要 Soft Fengxiang Baijiu was developed according to Chinese consumers’ taste through the inheritance and the innovation of traditional Xifeng Liquor production techniques. The main innovative points were as follows: the optimization of starter-making raw materials, increasing starter-making temperature, compound use of new Xifeng Daqu and traditional Xifeng Daqu, building new pits and using high-quality aged pit mud for the production, optimizing pit-entry fermenting conditions and liquor-receiving techniques, and the innovation of prolong fermentation techniques.
英文关键词 Baijiu; soft; Xifeng Liquor; production techniques
      

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