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刊物期号: 201604

麸皮添加量对泸型大曲质量的影响(21)

作者: 曹振华1,沈才洪2,3,王小军2,王 超1,秦 辉2,王松涛2, 沈才萍2,邬捷峰2,敖宗华2,3, 刘青青1

地址:1.四川理工学院,四川 自贡 643000; 2.泸州老窖股份有限公司,四川 泸州 646000;3.国家固态酿造工程技术研究中心,四川 泸州 646000
摘要 通过在泸型大曲制曲过程中添加不同比例的麸皮,研究麸皮添加量对泸型大曲质量的影响,确定了麸皮添加量在2 %~8 %时泸型大曲的糖化力、发酵力较高,微生物生长状况较好,且曲香较淡,为研发新型大曲提供了理论依据。
关键词 大曲; 麸皮; 曲香; 糖化力; 发酵力
中图分类号: TQ925.7;TS261.1;TS262.3 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2016)04-0021-04

英文标题: Effects of the Adding Level of Wheat Bran on the Quality of Luzhou Daqu

英文作者: CAO Zhenhua1,SHEN Caihong2,3,WANG Xiaojun2,WANG Chao1,QIN Hui2,WANG Songtao2, SHEN Caiping2, WU Jief

英文地址: 1. Sichuan University of Science and Engineering, Zigong, Sichuan 643000; 2.Luzhou Laojiao Co.Ltd., Luzhou, Sichuan 646000;3. National Engineering Technology Research Center of Solid-state Brewing, Luzhou, Sichuan 646000, China

英文摘要 The effects of adding different ratio of wheat bran in Daqu-making process on the quality of Luzhou Daqu were investigated. As the adding level of wheat bran was 2 %-8 %, the saccharifying power and fermenting power of Luzhou Daqu were comparatively high with good microbial growth and slight Daqu aroma. This study provided theorectical evidence for the development of new-type Daqu.
英文关键词 Daqu; wheat bran; Daqu aroma; saccharifying power; fermenting power
      

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