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刊物期号: 200307

北方浓香型白酒的酒体设计

作者: 栗永清

地址:黑龙江省酒业协会,黑龙江 哈尔滨 邮编:150010
摘要 北方浓香型白酒其酒体构成及风味特点与以四川为代表的浓香型白酒有很大的差异。要考虑的主要因素:一是市场需求;二是企业的实际和可能三是要保持自己的个性。要突出北方酒“低酸、低酯、低卫生指标值”的特点,把握住“酸与酯平衡”的设计要点。酯高酸一定要高,酯低酸也可高一些。要掌握己酸乙酯与乳酸乙酯并重的原则。(小雨)
关键词 浓香型白酒; 酒体设计; 北方浓香型白酒
中图分类号: TS262.31;TS261.4 文献标识码: B 文章编号: 1001-9286(2003)07-0010-02
      

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