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刊物期号: 200307

“水井坊”遗址生香微生物学特性应用与研究

作者: 赖登一,范 鏖

地址:成都水井坊有限公司,四川 成都 邮编:610000
摘要 对从“水井街酒坊”环境中分离到的红曲霉的次生代谢产物进行研究,结果表明,该株红曲霉能代谢产生大量饱和及不饱和脂肪酸。在白酒中,这些脂肪酸除呈香呈味外,还具降低胆固醇、改善血液循环的功能。
   
关键词 微生物; 红色红曲霉; 次生代谢产物; 脂肪酸
中图分类号: Q93-3;TQ925.7;TS261.1 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2003)07-0018-03
      

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