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刊物期号: 201102

应用GC-O技术分析牛栏山二锅头白酒中的香气化合物

作者: 王 勇1,2,徐 岩1,范文来1,魏金旺2

地址:1.江南大学生物工程学院,江苏 无锡 214122;2.北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂,北京 101301
摘要 采用液-液萃取法提取牛栏山二锅头白酒中的香气化合物,进行闻香分析GC-O和GC-MS分离鉴定。一次性检出92种香气化合物,其中对牛栏山二锅头白酒整体香气贡献大的香气成分有25种:3-甲基丁醇、丁酸、3-甲基丁酸、二甲基三硫、香草醛、苯乙醛、乙酸乙酯、苯乙酸乙酯、苯乙酸、2-乙酰基-5-甲基呋喃、三甲基吡嗪、辛酸乙酯、乙酸-2-甲基丙酯、戊酸乙酯、2-羟基己酸乙酯、丁二酸二乙酯、辛酸、2-甲基丙酸、戊酸、2-甲基丙醇、庚醇、4-乙基愈创木酚、乙酸苯乙酯、苯丙酸和四甲基吡嗪。
关键词 牛栏山二锅头; 白酒; 液液萃取; GC-O; GC-MS
中图分类号: TS262.32;TS261.7;O657 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2011)02-0074-03

英文标题: Determination of Aroma Compounds in Niulanshan Erguotou Liquor by GC-O

英文作者: WANG Yong1,2,XU Yan1, FAN Wen-lai1 and WEI Jin-wang2

英文地址: 1.School of Biotechnology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122; 2.eijing Shunxin Agriculture Co. Ltd. Niulanshan Distillery, Beijing 101301, China

英文摘要 Aroma compounds in Niulanshan Erguotou liquor were extracted by using liquid-liquid extraction (LLE), then analyzed by gas chromatography(GC-O), and then separated and identified by gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS). There identified 92 flavoring compounds in total. Among them, 25 flavoring compounds were more important for the formation of the styles of Niulanshan Erguotou liquor including 1-butanol 3-methyl, butanoic acid, butanoic acid 3-methyl, dimethyl trisulfide, vanillin, benzeneacetaldehyde ,ethyl acetate, benzeneacetic acid ethyl ester, benzeneacetic ,2-acetyl-5-methylfuran, trimethylpyrazine, octanoic acid ethyl ester, acetic acid 2-methylpropyl ester, ethyl pentanoate, butanoic acid2-hydroxy ethyl ester, butanedioic acid diethyl ester, octanoic acid , propanoic acid 2-methyl, 1-heptanol, phenol 4-ethyl-2-methoxy, acetic acid 2-phenylethyl ester, benzenepropanoic acid, and pyrazine tetramethyl.
英文关键词 Niulanshan “Erguotou” liquor; baijiu; liquid-liquid extraction (LLE); gas chromatography (GC-O); gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS); aroma compounds
      

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