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刊物期号: 200901

红曲霉酯化酶特性及在白酒酿造中的应用研究

作者: 镇 达,方尚玲,陈茂彬

地址:湖北工业大学生物工程学院,湖北 武汉  邮编:430068
摘要 红曲霉产生的酯化酶在酒的风味物质产生中发挥了重要作用。酯化酶生产和应用技术得到不断改进。在实际生产中由于红曲酶制剂生产和应用方式过于粗放,普遍存在活性不高、效果不稳定等问题。对酯化酶酶学特性的进一步研究及提高工艺控制的科学性至关重要。从酶学特性出发对提高酯化酶产品生产质量和应用技术进行了论述。
关键词 微生物; 红曲霉; 酯化酶; 白酒
中图分类号: Q93-3;TQ925.7;TS261.3 文献标识码: B 文章编号: 1001-9286(2009)01-0062-03

英文标题: Characteristics of Monascus Esterifying Enzyme and Its Application in Liquor-making

英文作者: ZHEN Da, FANG Shang-ling and CHEN Mao-bin

英文地址: College of Bioengineering, Hubei University of Technology, Wuhan, Hubei 430068, China

英文摘要 Monascus esterifying enzyme plays important roles in the formation of liquor flavor. The production and the application of esterifying enzyme get improved continuously. In practice, there are some problems in the production and the application of monascus esterifying enzyme such as low activity and unstable effects etc. Accordingly, further study of the characteristics of monascus esterifying enzyme and the improvement of relative technical control are of vital importance. In this paper, the techniques to improve the quality and the application of monascus esterifying enzyme were illustrated.
英文关键词 microbe; monascus; esterifying enzyme; liquor
      

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